Scegli con giudizio: Scegli una dieta povera di grassi
saturi e colesterolo e moderata nella quantità di grasso
totale
Scegli una dieta povera di grassi saturi e colesterolo e moderata nella quantità di grasso totale
I grassi forniscono energia e acidi grassi essenziali, ed aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili A, D, E, e K, e carotenoidi. Hai bisogno di un po’ di grassi nei cibi che mangi, ma scegli con giudizio. Alcuni tipi di grasso, soprattutto grassi saturi, aumentano il rischio di coronaropatie facendo salire il colesterolo nel sangue (vedi riquadro 15). Al contrario, i grassi insaturi (che si trovano principalmente in oli vegetali) non lo aumentano. L’ingerimento di grassi negli Stati Uniti in proporzione alle calorie totali è più bassa rispetto a molti anni fa, ma la maggior parte della gente mangia ancora troppi grassi saturi. Mangiare molti grassi di qualsiasi tipo può fornire calorie in eccesso.