Scegli con giudizio: Scegli una dieta povera di grassi
saturi e colesterolo e moderata nella quantità di grasso
totale
Riquadro 15: Distingui i diversi tipi di grasso
Grassi Saturi
Gli alimenti con molti grassi saturi tendono a far salire il
colesterolo nel sangue. Questi alimenti includono latticini molto
grassi (come formaggio, latte intero, panna, burro, ed il comune
gelato), carni fresche e trattate grasse, la pelle e il grasso del
pollame, lardo, l’olio di palma, e l’olio di cocco. Tieni basso il
consumo di questi cibi.
Colesterolo Alimentare
I cibi ricchi di colesterolo tendono a far salire il colesterolo
nel sangue. Questi cibi includono fegato e frattaglie, tuorli
d’uovo, e grassi del latte.
Acidi grassi trans
Cibi ricchi di acidi grassi trans tendono a far salire il
colesterolo nel sangue. Questi cibi includono quelli ricchi di oli
vegetali parzialmente idrogenati, come molte margarine solide e
grassi alimentari. Alimenti ricchi di questi ingredienti includono
alcuni cibi fritti industrialmente e alcuni prodotti da forno.
Grassi Insaturi
I grassi insaturi (oli) non aumentano il colesterolo nel sangue. I
grassi insaturi si trovano in oli vegetali, gran parte delle
nocciole, olive, avocado, e pesci grassi come il salmone. Gli oli
insaturi includono sia i grassi monoinsaturi sia i polinsaturi. Gli
oli d’oliva, canola, girasole, e arachide sono alcuni degli oli
ricchi di grassi monoinsaturi. Oli vegetali come olio di semi di
soia, olio di mais, e olio di semi di cotone e molti tipi di
nocciole sono buone fonti di grassi polinsaturi. Alcuni pesci, come
salmone, tonno, e sgombro, contengono grassi acidi omega-3 che sono
sotto oggetto d’analisi per stabilire se proteggono da cardiopatie.
Usa quantità moderate di cibi ricchi di grassi insaturi, facendo
attenzione ad evitare calorie in eccesso.
