Costruisci una
base per la salute: Mantieni il cibo igienicamente sicuro
Cucina. Cucina il cibo a temperature sicure
Cibi di origine animale crudi o poco cotti sono potenzialmente
pericolosi. Una cottura adeguata rende la maggior parte dei cibi
crudi sicuri. Il modo migliore per dire se i piatti di carne,
pollame, o uova vengono cotti ad una temperatura sicura è quello di
usare un termometro alimentare (figura 5). Sono disponibili in
molti grandi magazzini vari tipi di termometri economici.
Riscalda salse, zuppe, marinate, e sughi fino alla bollitura.
Riscalda gli avanzi per bene ad almeno 75°C. Se usi un forno a
microonde, copri il contenitore e gira o fai saltare il cibo per
assicurarti che si riscaldi uniformemente. Cuoci le uova finché
albume e tuorlo sono duri. Non mangiare uova crude o parzialmente
cotte, o cibi che contengono uova crude, latte crudo (non
pastorizzato), o formaggio fatto da latte crudo. Scegli spremute
pastorizzate. Il rischio di contaminazione è alto per hamburger al
sangue, e per pesce crudo (sushi incluso), bivalve, e ostriche.
Cuoci il pesce e i crostacei finché diventano opachi; il pesce
dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta. Quando mangi
fuori, ordina cibo completamente cotto ed assicurati che sia
servito caldo fumante.
figura 5: Temperature consigliate per cucinare
in modo sicuro
These food temperatures are for home use. They are not intended for
processing, institutional, or foodservice preparation.